توضيح أنواع التونة الطعم والتكلفة والمزيد

توضيح أنواع التونة: الطعم والتكلفة والمزيد

تعتبر التونة ، التي يحظى بها عشاق الطعام ويحبها خبراء التغذية ، من بين أكثر الأطعمة تميزًا في المحيط. على الرغم من أنها مذهلة ، فهناك العديد من أنواع التونة ، وكلها مختلفة تمامًا عن بعضها البعض. إذن كيف تختار طعام التونة الجيد؟ هذا هو بالضبط ما ستتعلمه اليوم.

خلافًا للاعتقاد الشائع ، فإن التونة ليست نوعًا واحدًا ، ولكنها مجموعة كاملة من الأسماك تحتوي على أكثر من اثني عشر سمكة مختلفة. ومع ذلك ، من بين جميع أنواع التونة الموجودة في البحر ، هناك خمسة أنواع فقط تعد خيارًا غذائيًا عاديًا ، على الأقل في الدول الغربية. هذه هي Skipjack و Albacore و Yellowfin و Bigeye و Bluefin Tuna.

تتميز كل من هذه التونة الخمس بقوام مختلف من اللحم ولون مختلف ومذاق مختلف. بفضل هذه الخصائص ، تكون بعض الأنواع مناسبة بشكل أفضل لوجبات مثل السلطات ، في حين أن البعض الآخر مثالي لشرائح اللحم أو السوشي.

التنوع لا يتوقف عند هذا الحد ، مع ذلك. يصعب الحصول على بعض أنواع التونة أكثر من غيرها. هذا ، يمكن أن يسبب بعض الفروق الكبيرة في الأسعار بينهما. دعونا نرى كيف تتراكم هذه الأنواع الخمسة من التونة.

تونة سكيب جاك

تعد تونة سكيب جاك صغيرة الحجم وغامقة في لون اللحم ، وهي أكثر أنواع التونة المعلبة شيوعًا. يأتي أكثر من 70٪ من سوق التونة المعلب في الولايات المتحدة من Skipjacks. قوام لحمها طري ، مما يسمح بقطع صغيرة ، مما يجعلها مثالية للتعليب. طعم تونة سكيب جاك قوي ، وغالبًا ما يوصف بأنه “مريب”. عندما ترى “Chunk Light” على العلبة ، فمن المحتمل أنك تنظر إلى علبة من Skipjack.

بفضل دورات حياتها القصيرة نسبيًا ، تتكاثر أسماك التونة Skipjack مبكرًا جدًا (عمرها عام واحد). هذا يعني أنه عندما يتم صيدهم، فمن المحتمل أنهم قد ولدوا بالفعل مرة واحدة على الأقل في حياتهم. لهذا السبب ، تعد Skipjacks من الأنواع الوفيرة ، مع عدم وجود مخاطر متوقعة على مخزونها.

تونة الباكور

الباكور هي ثاني أكثر أنواع التونة المعلبة ، حيث تستحوذ على حوالي 20٪ من السوق. غالبًا ما يطلق عليها اسم التونة البيضاء ، تتميز الباكورات باللحم الخفيف ونكهة خفيفة جدًا. تأتي في قطع أكبر مقارنةً بـسكيب جاك، وتكون عمومًا خيارًا أكثر تكلفة. يتماسك لحمهم جيدًا ، مما يجعلهم خيارًا جيدًا للشواء أيضًا.

يتمثل أحد مخاوف تونة الباكور (Albacore) في أن مستويات الزئبق فيها أعلى بثلاث مرات من مستويات Skipjacks. لهذا السبب ، يقترح صندوق الدفاع عن البيئة تناول كمية محدودة من التونة البيضاء. من ناحية الحفظ ، لا تزال الباكورات موجودة بأعداد جيدة على مستوى العالم.

التونة ذو الزعنفة الصفراء

من المحتمل أن تكون التونة صفراء الزعانف ذات اللون الوردي الباهت وذات النكهة الخفيفة أكثر خيارات طعام التونة تنوعًا. يمكنك العثور على هذه الأسماك في علب ، وكذلك في شكل شرائح اللحم والسوشي. يعد التونة ذو الزعنفة الصفراء (Yellowfin) خيارًا شهيرًا للسوشي لعدة أسباب. أولاً ، ليس غالي لدرجة تونة ذات الزعانف الزرقاء ، ولكنه لا يزال يقدم الكثير من القيمة مقابل المال. ثانيًا ، لحمها أقل دهونًا ومذاقًا أكثر اعتدالًا من تونة ذات الزعانف الزرقاء وتونة كبيرة العين ، التي تساهم محتواها الدهني في مذاق أكثر وضوحًا.

في معظم الحالات ، تأتي الزعنفة الصفراء على شكل شريحة لحم تونة ، ويمكنك غالبًا العثور عليها في المطاعم بسعر معقول نسبيًا. إذا كنت تفضل طهي التونة ذو الزعنفة الصفراء بمفردك ، فلن تجد صعوبة في العثور عليها في سوبر ماركت أو متجر للمأكولات البحرية.

تونة كبيرة العين

تونة كبيرة العين كبيرة قوية وسميكة ، تتميز بلحم مشع ومتين ، مع الكثير من النكهات. تعد هذه الأسماك خيارًا رائعًا للأشخاص الذين يفضلون الأسماك الدهنية واللذيذة ، لكنهم لا يريدون إنفاق الكثير من المال للحصول عليها. هذا لا يعني أن تونة كبيرة العين (Bigeye) رخيصه: قطعة جيدة من مطعم يمكن أن تزيد أسعارها عن 20 دولارًا.

ومع ذلك ، عندما تفكر في أن تونة ذات الزعانف الزرقاء تكلف غالبًا أربعة أضعاف ، فإن الدفع مقابل تونة كبيرة العين يبدو وكأنه صفقة. في السنوات الأخيرة ، تعرضت أسماك التونة الكبيرة العين لخطر الصيد الجائر ، ونتيجة لذلك ، صنفها الاتحاد الدولي لحفظ الطبيعة على أنها “معرضة للخطر”. إذا اخترت شراء شريحة لحم Bigeye في السوبر ماركت ، فتأكد من التحقق من الملصق لمعرفة ما إذا تم صيدها بطريقة مستدامة.

التونة ذات الزعانف الزرقاء

تعتبر أسماك الزعنفة الزرقاء على نطاق واسع ملوك عائلة التونة ، وهي محقة في ذلك. بفضل عدد من السمات الجسدية ، تتباهى Bluefins بثراء نكهة لن تجدها في سمكة أخرى.

توجد التونة ذات الزعانف الزرقاء بشكل حصري تقريبًا في شكل الساشيمي. يمكنك العثور عليها في المطاعم الراقية ، حيث يمكن أن تتراوح أسعار القطعة الواحدة من 20 دولارًا إلى 200 دولار. تحظى هذه الأسماك بشعبية خاصة في اليابان. تحظى بشعبية كبيرة ، لدرجة أن المطاعم المحلية مستعدة لدفع ملايين الدولارات للحصول على سمكة زرقاء واحدة!

على الرغم من كل صفاتها الرائعة ، تعد أسماك الزعنفة الزرقاء نوعًا في حالة تدهور. تعرضت أسماك التونة الزرقاء الزعانف الجنوبية و الأطلسية للصيد الجائر لدرجة أنها أصبحت معرضة لخطر شديد. إذا كنت تحب الساشيمي الجيد ، ولكنك ترغب في رؤية أسماك الزعنفة الزرقاء تعيش يومًا آخر ، فتأكد من تجنب الزعانف الجنوبية و الأطلسية. بدلاً من ذلك ، اذهب إلى أسماك المحيط الهادئ ذات الزعانف الزرقاء – طعمها جيد تمامًا!

أنواع التونة المختلفة: واحدة لكل مناسبة

تعتبر التونة مصدرًا رائعًا للتغذية ، فضلاً عن كونها خيارًا رائعًا للطعام. مليئة بالبروتين وأوميغا 3 ، يجب أن تكون هذه الأسماك بالتأكيد في قائمتك.

هي أيضا واحدة من أفضل المصادر الغذائية لفيتامين د. فقط 3 أونصات من التونة المعلبة تصل إلى 50٪ من المستوى اليومي الموصى به. فيتامين د ضروري لصحة العظام وتقوية جهاز المناعة ضد الأمراض وضمان النمو الأمثل للأطفال.

سواء كانت سلطة منعشة ، أو شطيرة ، أو شريحة لحم لذيذة أو ساشيمي ، فإن التونة لذيذة كما هي. الآن بعد أن عرفت الاختلافات بين أصناف التونة ، ستعرف بالضبط التونة التي يجب تناولها بعد ذلك!