ما هي القهوة العربية وأساسيات انتاج القهوة

القهوة العربية اربيكا

ما هي القهوة العربية مع كل أنواع مختلفة من حبوب القهوة للاختيار من بينها قد تتساءل عن القهوة العربية – وكيف تؤثر على حياتنا اليومية.

قهوة أرابيكا هي نوع من القهوة المصنوعة من الفاصوليا النباتية من البن العربي.

أصل نشأت نبتة القهوة العربية هي في المرتفعات الجنوبية الغربية في إثيوبيا وهي النوع الأكثر شعبية من القهوة في جميع أنحاء العالم – تشكل 60٪ أو أكثر من إنتاج القهوة في العالم.

ثانيا للقهوة العربية في الشعبية هي القهوة Robusta مصنوعة من الفاصوليا النباتية Coffea Canephora.

لماذا تسمى بن أرابيكا أو عربي

يُطلق عليه اسم قهوة أرابيكا لأنه في القرن السابع انتقلت الحبوب من إثيوبيا إلى المنطقة العربية السفلى.

في إثيوبيا ، كان يتم سحق الفاصوليا وخلطها مع الدهون لتناولها عند قبيلة الأورومو كمنشط.

ولكن بمجرد وصولهم إلى الجزيرة العربية ولدت “القهوة”. كتب عنه العلماء العرب لأول مرة على أنه مشروب مُخمّر ، وقالوا إنه ساعدهم في إطالة ساعات عملهم. من هناك انتشرت القهوة في جميع أنحاء العالم.

إذا تم تخمير حبوب القهوة في مشروب لذيذ لأول مرة في شبه الجزيرة العربية ، فمن السهل معرفة سبب تسميتها بقهوة أرابيكا ، ولماذا تُعرف أيضًا باسم القهوة العربية.

ماذا يشبه طعم قهوة ارابيكا

يجب أن تتمتع قهوة أرابيكا عالية الجودة بنكهة حلوة قليلاً ، مع القليل من الشوكولاتة والمكسرات والكراميل. قد تلاحظ أيضًا تلميحات للفاكهة والتوت. سيكون هناك حموضة طفيفة / لطيفة ، وقليل من المرارة. يمكن أن تساعد قهوة التخمير الباردة في إبراز النكهات الحلوة لأرابيكا بشكل أكبر.

سيؤثر التحميص الذي تختاره على درجة ملاحظتك للنكهات. يمكن أن تؤثر المنطقة وتكوين التربة التي تزرع فيها الحبوب أيضًا على توازن النكهات المذكورة أعلاه. يُعد تخزين حبوب القهوة بشكل صحيح بحيث تظل لطيفة وطازجة طريقة رائعة للمساعدة في الحفاظ على تلك النكهات اللذيذة.

معظم حبوب القهوة التي تراها في محل البقالة والسوق والمقهى – هي قهوة أرابيكا. تقوم بعض العلامات التجارية بخلط حبوب البن أرابيكا وروبوستا ، وخاصة خلطات الإسبريسو. لكن الغالبية من قهوة أرابيكا.

لذا ، كل مشروبات القهوة اللذيذة في المقهى المحلي (بما في ذلك القهوة البيضاء) نعم ، ربما تكون جميعها من أرابيكا. وعندما تقرر كيفية صنع القهوة في المنزل ، فإن الحصول على كيس من أرابيكا سيمنحك أفضل النتائج.

كيف تزرع قهوة أرابيكا

نبات البن العربي لا يحب المناخات القاسية. تحب الرطوبة ولا تتحمل الصقيع. يفضل درجات حرارة تتراوح بين 15 درجة مئوية و 24 درجة مئوية (59 درجة فهرنهايت و 75 درجة فهرنهايت) ويحب أن ينمو في الظل. شبه استوائي.

عادة ما ينمو على ارتفاعات تبلغ حوالي 1900 قدم (600+ متر) فوق مستوى سطح البحر. يحب أن ينمو على سفوح التلال وينضج في حوالي 7 سنوات من العمر.

ينمو النبات إلى حوالي 9-12 متر في البرية. عند نمت للاستخدام التجاري، يمكن أن يصل طوله إلى حوالي 5 أمتار، ولكن عادة ما يتم الاحتفاظ به على بعد حوالي 2 متر للمساعدة في الحصاد.

الزهور صغيرة وبيضاء، ورائحته مثل زهور الياسمين.

تم العثور على الحبوب (التي هي في الواقع بذور) داخل التوت التي تنمو على هذه النبات التي تشبه الشجيرة. يتم حصاد التوت عندما يكون شكلها مثل “الكرز” أو اللون الأحمر الأرجواني العميق / الداكن، وعادة ما تكون هناك حبتين في كل توته.

مثل العنب البري، لا تنضج ثمرة نبات القهوة العربي في نفس الوقت، وبالتالي فإن التوت هي الأفضل عند التقاطها باليد. إذا تم حصادها قبل أن تنضج تماما النتيجة هي قهوة أدنى.

عندما تتم إزالة حبوب البن العربي من التوت هناك أيضا “معطف جامع” و “بشرة فضية” يجب إزالتها.

أين تزرع قهوة أرابيكا

تنمو قهوة أرابيكا بشكل أفضل في المناخات الاستوائية حول خط الاستواء. تأتي بعض أفضل أنواع القهوة من أمريكا الجنوبية وأفريقيا.

يمكن العثور على القهوة العربية اربيكا عالية الجودة في البلدان التالية:

  • كوستا ريكا
  • المكسيك
  • غواتيمالا
  • الإكوادور
  • كولومبيا
  • أثيوبيا
  • بوروندي
  • البرازيل
  • رواندا
  • الهند

القائمة أعلاه هي مجرد قائمة قصيرة لبعض البلدان التي تزرع حبوب البن العربي. البرازيل هي أكبر منتج للبن العربي في العالم.

هل توجد أنواع مختلفة من حبوب البن ارابيكا

تحتوي حبة بن أرابيكا على عائلة كبيرة تُزرع منها عشرات الأصناف. تتميز بعض هذه الأصناف بمناطق معينة لزراعة البن بينما تزرع الأنواع الأخرى في العديد من المناطق حول العالم.

فيما يلي بعض أكثر أنواع أرابيكا شيوعًا.

  • Typica: تعتبر Typica واحدة من أصناف القهوة الأولى التي تزرع منها أصناف أخرى اليوم. من المعروف عن كوبها النظيف الحلو. لإنتاج طعم معين أو نبات شهي، غالبا ما تتعرض بذور Typica بالطحن مع أصناف أخرى سترى أدناه.
  • Bourbon: تعتبر بوربون أيضا واحدة من أصناف القهوة الأولى. يشبه اسم بوربون مشروبا كحوليا معروفا، ولكن في هذه الحالة، فهو حبوب قهوة. ستلاحظ بالنكهة الشوكولاته والفواكه. يتم إنتاج العديد من أنواع أرابيكا الأخرى عن طريق دمج حبوب البوربون.القهوة العربية اربيكا

جميع الأصناف العربية التالية هي جميعها هجين من Typica أو Bourbon.

كاتورا

  • كاتورا: كاتورا هجين طبيعي من سلالة بوربون التي تم العثور عليها تنمو في البرازيل خلال أوائل القرن العشرين، لكنها تزدهر بشكل أفضل اليوم في ارتفاعات أعلى من أمريكا الوسطى. هذا التنوع ينتج القهوة مع جسم خفيف ونكهة ستريك.
  • Catimor: هذا التنوع هو في الواقع تشجيع بين كاتورا وتيمور، والتي يكون الأخير هو طفل هجين من حبوب العربى والروبوستا. ورث Catimor النكهات القاسية من حبة الروبوستا، ولكن بعض السلالات التي تزرع في نيكاراغوا والسلفادور والهند تنتج نكهة أكثر يانع.
  • كاتوي: هجين من كاتورا و موندو نوفو (بوربون / طبيفا هجين)، يزرع مجموعة متنوعة على نطاق واسع في البرازيل وتنتج قهوة لذيذة مع الحموضة المنشدة والحلاوة الدقيقة.
  • جيشا: نشأت بالقرب من بلدة جيشا، إثيوبيا، ولكنها استيرادها إلى بنما، هذا التنوع هو الطفل الجديد التي ارتفعت بسرعة في مراتب الشعبية منذ أن فازت بأعلى مراتب الشرف في مسابقة كأس الامتياز البنمي لعام 2004. ينمو على ارتفاع كبير في المناطق الاستوائية الأمريكية الوسطى يمنحها طعما فريدا وحشيا يجلب إلى الذهن الفاكهة الاستوائية والياسمين والرموز الزهري. حبوب القهوة جيشا هي واحدة من أغلى أنواع القهوة في العالم.
  • جاكسون: تم تطوير صنف جاكسون في البلدان الأفريقية في بوروندي ورواندا ، وسرعان ما يصنع لنفسه اسمًا نظرًا لحافته الحمضية الدقيقة.
  • جامايكا بلو ماونتن: ليس فقط جامايكا بلو ماونتين من أصناف فول أرابيكا ، ولكنه أيضًا اسم المنطقة الجبلية في جامايكا حيث ينمو. (على الرغم من أنها تنمو أيضًا في هاواي). إنه مفضل جيدًا لجسمه الخفيف وطعمه الكريمي الناعم ونكهته الخفيفة التي تقدم حلاوة كافية لا تحتاج إلى إضافة أي سكر أو كريمة.

سلالة أرابيكا تيبيكا

  • جمبر: تُزرع سلالة أرابيكا تيبيكا هذه على نطاق واسع في جميع أنحاء إندونيسيا وتنتج قهوة معروفة بجسمها الثقيل وشعورها بالزبداني الغني وحلاوتها مثل السكر البني والكراميل.
  • كينت: أحد رواد Jember ، كنت سلالة إندونيسية أخرى. لكن هذا التنوع ينتج قوامًا أخف ونكهة حارة / زهرية حساسة.
  • كونا: قهوة أخرى من أغلى أنواع القهوة في العالم هي كونا. تُزرع هذه القهوة الفريدة حصريًا على منحدرات بركان (ماونا لوا وهوالالاي) في منطقتي كونا الشمالية والجنوبية في الجزيرة الكبيرة. ينتج المناخ والارتفاع وتربة الحمم البركانية الغنية معًا الميزات التي تشتهر بها قهوة كونا: قوام خفيف ونكهة طبيعية حلوة وفاكهة تلمح إلى التوابل والمكسرات.
  • Maragogype: الملقب بـ “قهوة حبة الفيل” بسبب حجم حبة الفول الكبير ، تنمو Maragogype في البرازيل وتقدم قوامًا ثقيلًا مليئًا بالزبد مع تلميحات من نكهات الحمضيات / الأزهار.
  • Maracatu / Maracaturra: تزاوج بين Maragogype و Caturra ، يزرع هذا التنوع في المرتفعات العالية لأمريكا الوسطى ويتميز بنكهة الفاكهة الناضجة.
  • موكا / موكا: تنمو هذه الحبة الصغيرة في هاواي واليمن وتنتج نكهة شوكولاتة قوية.

موندو نوفو

  • موندو نوفو: هجين طبيعي بين بوربون وتيبيكا من البرازيل ، وغالبًا ما يستخدم هذه الحبوب كأساس لأصناف شعبية أخرى. بمفرده ، إنه مر قليلاً مع قليل من حلاوة الكراميل.
  • Pacamara: نسل حبوب Pacas و Maragogype ، تنمو Pacamara في أمريكا الوسطى (خاصة السلفادور) وتنتج قهوة متوازنة مع حموضة حلوة ونكهات الأزهار.
  • باكاس: هذه الطفرة الطبيعية في بوربون تنتج جيدًا في السلفادور وتنتج كوبًا حلوًا وحارًا مع آثار الأزهار.القهوة العربية اربيكا

باتشي

  • باتشي: ينمو هذا الصنف في غواتيمالا ويشتهر بنكهته المسطحة والسلسة التي تجعله مشهورًا في خلطات القهوة.
  • SL-34 و SL-28: تبدو أسماء التنوع هذه أشبه بصيغة علمية ، لكنها عبارة عن حبوب البن التي تشكل غالبية صادرات البن في كينيا. يُطلق عليها عادةً “قنابل التوت الأزرق” ، وهي معروفة بمذاقها الجيد من الفاكهة / النبيذ.القهوة العربية اربيكا

Villa Sarchi

  • Villa Sarchi: تم تطوير هذا الهجين الطبيعي من Bourbon بالقرب من بلدة Sarchi في كوستاريكا ، ويوفر قوامًا متوسطًا مع حموضة نقية ونكهة فاكهة واضحة.
  • Villalobos: يزرع Villalobos أيضًا في كوستاريكا ، ويزدهر في التربة الفقيرة وينتج توازنًا رائعًا بين الحموضة والحلاوة الحيوية التي لا تحتاج إلى إضافة أي سكر أو كريمة.

ماهو أفضل: أرابيكا أو روبوستا

إذا كنت تسير مع رأي شعبي (أو رأيي): أرابيكا هي الأفضل.

أسمع أن قهوة روبوستا عالية الجودة قد تكون لطيفة للغاية، لكنني لم اتذوقها بعد.

في الماضي، تم صنع الكثير من القهوة الفورية من حبوب روبوستا، والتي قد تفسر سبب وجود سمعة سيئة (على الأقل في أمريكا الشمالية). ولكن هناك تحسينات في عالم القهوة الفورية واستخدام أرابيكا بنسبة 100٪ قد تحسنت النكهة. ولكن بعد ذلك مرة أخرى الناس مثل أشياء مختلفة، ربما تحب القهوة الفورية المصنوعة من Robusta، ربما تحب النكهات المريرة والمطاطية. إذا كان هذا هو الحال، فمن المحتمل أن تقول روبوستا طعمها أفضل.

إذا كنت تقرر بناء على الكافيين، فا روبوستا هو الفائز الواضح.القهوة العربية اربيكا

لذلك أعتقد أن الإجابة الحقيقية على هذا السؤال يعتمد على مدى سرعة النشاط التي تريدها، أو ما يخبرك براعم الذوق الخاصة بك. بالنسبة لي، وأغلبية الناس يختارون القهوة العربية.